1、爆炒野鸡的做法：腊味野山鸡1只、油适量、姜适量、蒜蓉适量、小红辣椒适量、青椒适量、蒜苗适量、料酒一大勺、鸡精少许、酱油少许、开水少许。

2、野山鸡热水泡半小时后洗净入水锅，水开煮10分钟，到掉水清洗干净再加水煮开10分钟（此步是为了把肉清洗干净）。

3、把鸡肉撕成一小条条，弃骨。

4、油热放姜、小红辣椒、一半蒜蓉炒出香味。

5、加入山鸡肉加料酒去腥，再加酱油翻炒下加入少许开水，大火入味。

6、水快干时加另一半蒜蓉、青辣椒翻炒片刻加蒜苗、鸡精炒香关火入盘。