1、材料：荠菜、胡萝卜、酱油、盐、味精、淀粉、香油、猪油各适量。

2、将荠菜洗干净，摘去老叶子，绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油。

3、将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可。

4、可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点，口感比较好。

5、凉拌荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。