重庆长寿鱼面的加工方法 重庆长寿鱼面的加工方法介绍
2024-04-20
更新时间:2024-04-20 17:27:32作者:佚名
1、食材:蛋黄60克、蛋白80克、老酸奶130克、低筋面粉40克、细砂糖25克、柠檬屑20克、柠檬汁5克、糖6克。
2、准备所有食材。用锉刀把柠檬皮锉大半边下来,喜欢柠檬清香的可以多锉点。蛋清分离备用。烤箱预热140°/160°。锉好的柠檬屑和老酸奶混合,静置15分钟。
3、鸡蛋黄打散,加入酸奶柠檬混合物中。搅拌均匀至无颗粒状态。筛入低粉,稍微翻拌均匀即可(不可翻拌过久避免面粉起筋)。
4、鸡蛋清放入干净无水的容器盆内,加入3滴柠檬汁打到湿性发泡提起有弯钩,细砂糖分三次加入其中。
5、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
6、将混合物倒入模具,轻震两下震出气泡。
7、先用140°/160°烤5-10分钟,然后60°/120°烤35-40分钟,烤完以后放烤箱焖30分钟;晾凉脱模,然后放冰箱冷藏4小时或隔天食用口感更佳。