1、准备好材料，鱼叫店家处理好。

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香。

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒。

5、加入高汤（或清水），煮开。

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。