1、泡椒水20克，蒜苗20克，鸡胗250克，姜10克，蒜10克，红辣椒20克，小米椒20克，泡椒20克。

2、鲜鸡胗洗净，整个冷水下锅，倒点料酒，煮至发白，捞出，改刀，之后放料酒、盐、生抽，抓匀后腌制半小时以上备用。

3、准备配料：蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、红辣椒切小。

4、炒锅烧热，放适量油，下姜蒜煸香后加入泡椒及小米辣 ，之后倒入鸡胗中大火同炒。

5、1分钟后把剩下的蒜苗及红椒也倒入锅中，加点泡椒水，炒至鸡胗全熟，略补点盐和鸡精，加点孜然粉 。

6、热锅热油倒入搅拌均匀的鸡胗爆炒，多炒一会更加入味。这样炒出来的鸡胗较脆嫩，又带着泡椒独特的味道，又香又辣，很是下饭。