1、鳝鱼400克，植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，香油5克，红油25克，姜、蒜、葱各5克，干椒粉10克，孜然10克。

2、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水，切成4厘米长的段；姜、蒜切末，葱切花。

3、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊，鳝鱼段挂糊。

4、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入挂糊的鳝鱼，炸至金黄色时捞出，控净油分。

5、锅置旺火上，放入红油，放入孜然、干椒粉、姜、蒜末炒香，加入精盐、味精，再倒入鳝鱼，撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。