1、鲅鱼干500克，豆腐1块，胡萝卜1根，葱1段，姜1片，酱油少许，油适量。

2、鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的；

3、青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝；

4、豆腐切2公分左右的大块；

5、炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳；

6、锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄；

7、砂锅中铺姜丝垫底；

8、将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐；

9、最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水；

10、大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟；

11、起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。