1、主料：中筋面粉（水油皮）220克、中筋面粉（油酥）160克。

2、辅料：盐（水油皮）1勺、黄油／色拉油／猪油（水油皮）40克、水（水油皮）125克、糖（水油皮）5克、猪油（油酥）90克、淡奶油（蛋挞水）180克、牛奶（蛋挞水）140克、糖（蛋挞水）8克、蛋黄（蛋挞水）4个、玉米淀粉（蛋挞水）15克、低筋面粉（蛋挞水）15克。

3、制作水油皮的所有材料和成面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟，此时将油酥所有材料和面面团待用，取出冷藏好的水油皮面团，擀平将油酥面团放在水面皮上面将它包入。

4、像这样封口处用手捏好。

5、将面团翻个身封口处朝下放置。

6、擀平。

7、将面团两端折过来，中间留点缝隙。

8、再对折，这就是完成了一个4折，保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟，重复以上动作三次。

9、取出冷藏并对折好的面团，擀面杖擀平。

10、从面皮一端朝另一端卷起用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏20分钟。

11、取出冰箱面团切墩。

12、放进蛋挞模按成比模大点静置20分钟，趁静置的时间将蛋挞水所以材料倒入碗里搅拌均匀。

13、然后将蛋挞水用勺子舀入蛋挞皮里，差不多2勺的样子，也就7到8分满。

14、入烤箱烘烤20分钟，或是根据自己家烤箱温度高度来设置。

15、成品出炉。