1、准备材料：荸荠400克、盐1克、白砂糖30克、味精1克、淀粉(玉米) 30克、姜5克、大蒜5克、大葱5克、植物油15克、醋20克。

2、荸荠去皮，洗净切片；

3、葱、姜、蒜洗净分别切花、末备用；

4、锅内放水煮沸，将荸荠片放入沸水中焯一下，捞出冲凉、沥干后拍干淀粉备用；

5、另起锅放油，烧至八热，投入荸荠片炸约30秒钟，捞出沥油；

6、锅内留余油，放入盐、白糖、醋、姜末、清水，搅拌至白糖融化，用水淀粉勾芡汁；

7、锅中倒入蒜末、味精、荸荠片，翻炒几下，放入葱花即可。