1、主要食材：明虾，鸡蛋，葱，料酒，盐，生抽，生粉。

2、明虾入冰箱冷冻，冻半小时左右，这样虾壳比较容易剥，剩个尾巴，把泥肠挑掉，清洗干净。用盐、料酒、生抽、生粉腌制一会。

3、鸡蛋两个，温开水，和鸡蛋的比例1：1，想嫩滑一点，可以适量再加点水。

4、鸡蛋里放点盐、料酒、一点点生抽，少一点，不然颜色会深，打散，跟水混合，用筛子过滤两遍，这样蛋会更滑嫩，放入盆里。

5、盖上保鲜膜或用盖子盖起来，水滚后上锅蒸4～5分钟，蛋液有点凝固了，然后轻轻放上处理好的虾，再蒸个5～6分钟，闷一小会，就好了。

6、出锅淋上豆豉鱼油，撒上葱花即可。