1、材料：茄子1个，青、红椒4-5个，蒜、盐、鸡精适量。

2、茄子洗净切成大片。

3、用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑。

4、泡好的茄子沥干备用。

5、青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）。

6、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟。

7、等茄子片的水分炒干时盛出。

8、锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味。

9、随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅。