1、排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆加1汤匙料酒，2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥；

2、静置20分钟然后加入2勺红薯淀粉，抓匀；

3、土豆切拇指大的小块，排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄，蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。