1、食材：芥菜2斤，醋少许。

2、芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！

3、锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

4、芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

5、菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。

6、放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。

7、备注：

（1）在制作烫酸菜的时候，一定要注意容器最好无油状态，不然酸菜容易坏！

（2）不放白醋也可以，放点容易变酸一些。

（3）想要酸菜更脆爽，水中泡1晚上就可以吃了。第二天早上炒点送粥，美味！

（4）在农村家家户户都种很多芥菜，开水汤酸菜后，吃不完，一般会晒干，再放坛子里保存。吃上一两年都不会坏哦！