1、用料：圆茄子1个、葱姜蒜30克、生抽1勺、老抽1勺、醋2勺、糖1.5勺、淀粉2勺、盐适量。

2、茄子洗净、去蒂，切片再切块，切菱形块比较好入味。

3、油要宽，最好用小点的锅倒半锅油，油烧热了起小泡后再下茄子，一次放不下可以炸两锅，每次炸三3分钟左右。

4、炸完第一遍的茄子偏绿，可是却窝着油，为求好口感再复炸。

5、这次茄子块可以一锅全倒进去，复炸用时要短，约1～2分钟。

6、这是第二遍之后明显缩水的茄子，油全出去了。

7、调制碗汁：一勺老抽、一勺生抽、两勺醋、一勺半的白糖、两勺淀粉、少加点盐再兑点清水。

8、葱姜蒜切好，再单拍点蒜末最后起锅时用来增香。

9、煸香葱姜蒜，倒入炸好的茄子。

10、倒入碗汁。

11、最后快关火的时候倒入蒜沫，盛盘开动。