广式五仁月饼的做法 在家怎么做月饼

更新时间:2024-05-13 16:28:25作者:佚名

广式五仁月饼的做法 在家怎么做月饼

1、食材。面粉293克,转化糖浆188克,花生油68克,枧水3克,核桃仁60克,葵花籽仁90克,腰果60克,南瓜子仁40克,花生仁60克,芝麻适量,蔓越莓37克,细砂糖80克,麦芽糖浆40克,纯净水120克,高度白酒15克,熟花生油45毫升,熟糯米粉170克,蛋黄1个,蛋清1/4个。

2、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

3、把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀,倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水,用筷子搅拌均匀,最后加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅,加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

4、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

5、把转化糖浆倒入碗里,加入枧水搅拌均匀。

6、碗里倒入糖浆,加入枧水拌匀,加入花生油,拌匀。(可以借助刮刀搅拌均匀)再把中筋面粉倒入一半,用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉,拌匀(一定要让糖油类与面粉充分拌匀),包保鲜膜放入冰箱松驰一小时,一夜更佳。

7、精细称量,再放上馅料,根据你的需要调整馅料和皮的比例。

8、将面皮材料分割好,揉圆后,在手中小心捏扁,大约饺子皮那么大,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推。

9、整理好收口,不能有缝隙,并搓圆,把月饼坯搓成圆柱状,扔进面粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘,将月饼坯装入模具中。

10、在烤盘上压制花型,烤箱预热180℃,中层,上下火,烤6分钟,取出后略凉一点,用毛刷刷上蛋黄液(或全蛋液)转180度,再烤16分钟出炉,晾凉即可。

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