1、准备材料：鱼头1500g、香菜200克、姜5g、大蒜5g、桂皮3g、干辣椒3g、豆瓣酱3g。

2、将鱼头1500g处理干净，洗好备用。

3、将姜5g、大蒜5g、桂皮3g、干辣椒3g洗净切好备用。

4、将香菜200g洗净备用。

5、在锅中放入4g菜籽油。

6、将鱼头放入锅中。将鱼头煎至表皮金黄后盛起来备用。

7、在锅中的底油中加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒。

8、加入3g豆瓣酱，炒出酱香。

9、加入600ml水。

10、加入5g食盐。

11、加入4g泡椒。

12、将事先煎好的鱼放入锅中，煮至鱼头熟透入味，加入3g鸡精。

13、将鱼头盛起来放在火锅中。

14、加入备好的香菜，就可以享用美味的鱼头了。