1、牛里脊500克，洋葱2分之一个，大葱半根，生姜3片，大蒜一头，香菇8朵，花椒粒5克，辅料黄豆酱150克，甜面酱150克，辣豆豉200克，小米椒适量，郫县豆瓣酱2勺，红酒一汤勺，花生油300克，高汤150毫升，白砂糖30-40克。

2、准备所有食材，将大葱，生姜，大蒜切成末，牛里脊切成小肉丁，香菇水发好以后清洗干净切小丁，小米椒切碎。

3、坐锅点火，倒入花生油或者菜籽油，油温热以后将花椒倒入锅内，炸出香味以后捞出花椒留花椒油。

4、将姜葱蒜，洋葱碎放入花椒油内爆香。然后倒入小米椒碎，跟郫县豆瓣酱，炒出红油

5、再倒入牛肉丁翻炒，加入一汤勺红酒或料酒，翻炒均匀。

6、牛肉丁变色后，就放入香菇丁继续翻炒。

7、翻炒均匀后加入黄豆酱跟甜面酱，继续翻炒。

8、翻炒均匀后，倒入辣豆豉。继续翻炒

9、爱吃辣的可以再加入一些小米椒碎继续翻炒。

10、这时候可以加入一些高汤或者白开水，倒入白砂糖，继续熬酱。

11、最后汤汁熬到浓稠时，就可以加入鸡精调味了，倒入香油。不喜欢鸡精的可以不加，也是鲜美的。

12、冷却后装入密封容器，玻璃瓶最好是消毒无水无油的。然后放入冰箱冷藏。