1、做法一。材料：洋葱1个、鸡蛋2个、盐、油、姜片、辣椒丝、鸡精。做法：洋葱洗干净去皮切丝。把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。然后盖盖子焖，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。

2、做法二。主料：鸡蛋(150克)、洋葱(150克)。调料：植物油(50克)、盐(3克)、葱白(5克)。做法：把洋葱纵切成丝，葱白切成丝；鸡蛋打散，放入精盐；炒锅上火加热后，倒入底油，加入洋葱炒软；取出后加入鸡蛋、葱丝搅匀；锅上火倒油烧热，倒入拌匀的洋葱鸡蛋，边煎边加油，煎成饼状呈金黄色即可盛盘食用。

3、做法三。材料：500g番茄、3个土鸡蛋、80g洋葱、适量橄榄油、适量盐、15g番茄酱、2g白糖、少许鸡精、适量水淀粉。做法：西红柿去皮。把洋葱洗净切丝，西红柿切块，鸡蛋打散。炒锅倒入橄榄油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。锅中再加少许油爆香葱花，倒入洋葱炒香。加入西红柿翻炒。加入番茄酱。继续翻炒片刻。加入盐。加少许糖继续翻炒。然后倒入炒好的鸡蛋混合均匀。淋入少许的水淀粉炒均匀关火。