1、农家鸡1只，橘子皮1个，葱花，白酒小半杯，盐适量，糖1勺，生抽适量，花生油适量。

2、首先要准备好食材，这道菜关键的食材就是鸡了；一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，做起来美味；把鸡处理好后沥干水分后，先在鸡身上稍微抹一层薄薄的盐即可。

3、将抹好盐的鸡放到浅一点的盘子里；接着要锅中烧开水，然后放个架子，然后把盘子放架子上盖上锅盖蒸，一般需要用大火蒸25分钟左右。

4、在蒸鸡的过程中，我们需要先做蘸料，这里有两种方法：一是将准备好的橘子皮切成细丝放入碗中，然后加入白酒大概小半杯即可，再加入少许盐和1小勺白糖；接着就要用手把桔子皮的汁充分抓出来后，就可以放置一旁备用。

5、蘸料的做法是：将原先准备好的葱切成葱花放入碗中，然后就加入适量生抽，以及稍多的花生油，搅拌均匀就可以备用了。

6、等时间差不多之后可以用根筷子，从鸡腿处插进去看有没有血水出来，若是没有就表明熟了，就赶紧把蒸好的鸡端出来；并且将盘中的鸡汁倒在其他的碗中（可以用作其他做菜用，非常的鲜美），然后将把鸡搁在一旁放凉。

7、要等鸡放凉后，将其砍成漂亮的小块就可以了。