1、做法一：

材料：干笋（方竹笋）适量，排骨适量，花椒10—20粒，姜一小块，葱花少许。

提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用。

排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。

加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）。

方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时。

盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可。

2、做法二:

材料：竹笋400克，瘦肉200克，小米辣2个，葱适量，诸侯酱1匙，糖适量，盐适量，水淀粉适量。

新鲜小竹笋，瘦肉，香豆干，小米辣，葱，盐，糖，诸侯酱。

竹笋切小段，入开水锅中煮2分钟捞起，过冷水备用。

瘦肉，豆干切丁，葱花，小米辣切好。

瘦肉丁加入淀粉和适量生抽拌匀。

锅烧热加多一点的油倒入肉丁翻炒变色盛起，油留锅内。

倒入豆干，小米辣翻炒。

豆干翻炒2分钟后加入笋丁，酱，盐，糖，少量水翻炒均匀。

倒入瘦肉丁，翻炒几下，起锅前加入一点水淀粉，装盘即可。

3、做法三：

材料：竹笋200克，肉100克，生抽10克，盐10克，油10克，姜丝10克，葱丝10克，鸡精10克。

将竹笋切段，将肉切片。

锅中倒油，放入葱姜爆香。

放入肉片，竹笋翻炒均匀。

加水，放盐，鸡精，生抽。

大火收汁即可盛出装盘。