1、原料：高筋面粉350克、黑麦粉200克、红糖30克、酵母7克、盐10克、水350ML、黄油30克、老面50克。

2、用后油法将面团打到尽量接近完全阶段，放在温暖处发酵至原面团的2.5倍大

3、排气后分割成两个面团，并滚圆，盖上保鲜膜松弛15~20分钟。

4、松弛好的面团按压成面片，将面片上下部的1/3折起后再对折。然后压平，用手指将放在边缘捏紧。

5、用漏网将面粉撒在发酵藤筐里。

6、面团的收口朝上，放进已撒好面粉的藤筐里，用手压压。让面团能够套进藤筐里。

7、盖上湿布，放入温暖处发酵，完成发酵后，倒扣在铺好烘焙布的的烤盘上。纵向划上一刀，表面喷上适量水，入提前预热至200度的烤箱里烤30分钟即可。

8、黑麦面包切成1厘米厚的片儿。

9、放入烤炉或烤箱烤至两面微黄色。

10、熟鸡蛋、西红柿、酸黄瓜切片备用。

11、根据自己的口味，准备黄芥末、番茄酱。