1、必须等锅热再放油，(油少火要温)鱼也要擦干了，再入锅小火轻煎，别着急又推动又翻面儿，如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔侧斜一下，让火力平均受热控制火力，别太猛就行了。大约煎十分钟外皮定型了再翻面儿，此时又已熟，而中间的字儿还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了！鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀，也是不二方法。如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。

2、在煎鱼的时候也可以也是可以用生姜擦拭一下锅底儿。等到插好锅底以后，把锅烧热之后再把油倒入锅中，油热之后可以把鱼肉放入锅中来煎鱼，这样煎出来的鱼就不会出现破皮粘锅的情况了，而且还能够在一定的程度上去除鱼的腥味儿，让鱼肉吃起来的时候会更加的好吃。只要我们在煎鱼的时候多加了这一步，就能够保证煎出来的鱼肉特别的完整。因为生姜的姜汁在通过了加热以后，就能够在锅底形成一种保护膜，在通过了加热以后，就能够在锅里形成一层保护膜，这层保护膜就能够很有效的防止鱼皮不会煎破粘锅的情况了。

3、用盐腌鱼的时候，要用盐涂抹整个鱼的身体。有的朋友问为什么要用盐？这还得从煎鱼的过程说起，我们都知道如果在热油锅里的掉入水，水和油会产生强烈的反应。而莫言能让鱼放入热油时将反应变得温和，这是因为盐能吸收水分并一定程度降低油温。还有鱼在下锅煎至前被盐擦过后能吸收多余水分，减少油爆。再一个炒锅烧热油之后可以放少量白糖，等糖变淡黄色再放入鱼，这样做鱼不容易粘锅，而且色泽鲜美，尝起来肉质新鲜。

4、把腌制好的鱼肉冲洗干净之后表面涂上一层干淀粉，或者是面粉和鸡蛋做成的面糊，涂抹在鱼肉上面，做好挂科之后再放入油锅中去煎炸，这样鱼肉就不会破皮粘锅。