1、主料：鲈鱼750克

辅料：冬笋100克 香菜30克

调料：猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克

2、制作工艺：

（1）将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；

（2）再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；

（3）冬笋切成丝；

（4）香菜择洗净，切成末；

（5）将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；

（6）随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；

（7）放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；

（8）除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。