1、甜辣肉末酱：料酒，生抽酱油，蚝油，蒜蓉辣酱，汤各适量。肉末用少许料酒、生抽酱油腌入味20分钟。炒肉末前倒入少许油拌匀，既防蘸锅，又可以让肉末炒散。锅烧热后倒入油，放入肉末炒散，并加入用蚝油、蒜蓉辣酱、料酒、糖事先调好的一碗调味汁翻炒均匀即可。

2、豆酥肉末酱：豆酥2球、绞肉300克、葱花3大匙，蒜末3大匙、酒1大匙，糖1.5大匙、酱油2大匙、水2大匙。将豆酥切碎，放入温洞上炸酥，然后捞起沥干备用。将绞肉与蒜末、酒一起入锅炒香，再加入豆酥与糖、酱油、水，以小火煮至入味，熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。

3、麻辣肉末酱：猪肉末200克、葱末30克、姜末30克、蒜末30克、豆瓣酱50克、油酥花椒末3克、油酥辣椒末10克、老抽10克、生抽5克、鸡汤30克、精盐、鸡粉、香菜各适量。锅内放油、把猪肉末、葱末、蒜末、姜末、豆瓣酱煸至酥香。加入鸡汤调好口味即可。