今天给大家介绍介绍酱汁茄子的几种做法，其实还是蛮简单的大家学学看看

酱汁茄子做法一

【菜名】酱汁茄子

【所属菜系】私家菜

(一)质量要求

卤汁包牢茄子,去掉淡

水味,焖入卤汁味,色金红,吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

(二)配料

茄子6两姜末少许冬菇1两

甜面酱少许白糖5钱红酱油3钱

食盐3分味精2分植物油1两

麻油3钱白汤3两湿淀粉少许

(三)初步加工

先用刀削掉茄皮,一刨为二,然后在每块茄子上划上较深刀纹(目的易于出水,易于吸收卤汁),深至50%,然后切1.3~1.4寸长的条.

(四)烹调方法

1.炒锅烧热,放入油2斤,在旺火上烧至六成熟,推入茄子上下翻动,炸至茄软,用漏勺捞出沥油.

2.炒锅烧热,加入植物油5钱,烧至六成熟,投入姜末略煸,加入甜面酱,用手勺贴拌细腻,放入茄子、冬菇、白糖、酱油,推拌上色,加入白汤、味精,烧滚后端至小火上加盖略焖3分钟,卤很少,因已收入茄内.

3.端回旺火上,随即淋入少许湿淀粉,用手勺推拌均匀,着成芡,多次翻锅包牢茄子,加入六成热猪油5钱,推拌到芡内包牢、起光亮时,加入麻油略拌,出锅装盘.

(五)菜肴特点

色金红，吃口肥、软、鲜、甜中带咸。

酱汁茄子

酱汁茄子做法二

菜系及功效：私家菜

口味：酱香味

工艺：烧

酱汁茄子的制作材料：

主料：茄子,250克

调料：植物油25克,香油5克,酱油5克,盐3克,白砂糖5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,姜3克

做法：

1.茄子洗净去皮剖成两半，划深纹后切条;

2.炒锅注油烧至六成热，下入茄子炸软，捞出控油;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4.锅注油烧至六成热，下入姜末略煸，加甜面酱、白糖、酱油，放入茄子炒上色，倒入清汤烧开;

5.小火焖5分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。