作为人工合成的香料，肉桂的副作用并不严重，但是长期大量食用可能会导致以下几种不良反应：

1. 消化不良：大量食用肉桂可能会引起胃肠道不适、腹痛、恶心、呕吐等症状。

2. 过敏反应：某些人可能对肉桂过敏，引起皮疹、瘙痒等过敏反应。

3. 血糖波动：肉桂具有降低血糖的作用，在长期大量食用的情况下，可能会引起血糖波动等问题。

4. 肝损害：高剂量的肉桂可能会对肝脏造成损害，对肝功能不良或有肝病史的人应慎重使用。

总之，合理适量食用肉桂对人体是有好处的，但长期大量食用可能会产生副作用，需要根据个人情况谨慎使用。