单丛茶可以分为以下几个类别：

1. 绿茶：以湖北西陵、浙江西湖、江苏吴县、安徽黄山等地为主要产区，制茶过程中不经过发酵。

2. 黄茶：以安徽六安为主要产区，制茶过程中有一段时间的微量发酵过程。

3. 白茶：以福建福鼎、白沙等地为主要产区，制茶过程中有一段时间的自然萎凋，不经过发酵。

4. 乌龙茶：以福建武夷山、安溪、台湾等地为主要产区，制茶过程中经过部分发酵。

5. 红茶：以湖南湘西、福建福鼎等地为主要产区，制茶过程中完全发酵。

6. 黑茶：以云南普洱为主要产区，制茶过程中经过完全发酵，并通过压制等方式加工而成。

以上六类单丛茶，都有着各自独特的特点和风味，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。