要炖出好吃又嫩的鸡肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选用新鲜的鸡肉，可以选择鸡胸肉或鸡腿肉，去除多余的脂肪和骨头。

2. 将鸡肉块放入一锅开水中焯水，煮沸后焯水约1-2分钟，用漏网捞出，冲洗干净，去除血水。

3. 准备炖肉的调味料，可以使用姜片、葱段、蒜末等调味品，以及适量的盐、生抽、料酒等。也可以根据个人口味加入其他香料，如桂皮、八角等。

4. 锅中加入适量的清水，水量以稍微淹过鸡肉为宜，然后放入调味料和鸡肉块。

5. 将锅置于炉火上，大火煮沸后转小火慢炖，盖上锅盖焖煮。可以使用电饭煲或压力锅来炖煮，保持中小火力。

6. 炖煮时间根据鸡肉的厚薄和个人口感喜好而定，一般30分钟至1小时左右。可以通过用筷子戳刺鸡肉，如果肉质柔软，无血水渗出即可。

7. 炖好后，根据个人喜好可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等继续烹饪，提升口感。

8. 最后可以将炖好的鸡肉捞出，装盘，撒上葱花、香菜等作为装饰，增加口感。

以上是一种简单的炖鸡肉的方法，可以根据个人口味进行调整，添加适量的调味料和蔬菜来提升味道。