要让香菇炒得又好吃又简单，可以尝试以下方法：

1. 准备原料：香菇、葱姜蒜切碎、酱油、盐、胡椒粉、食用油。

2. 将香菇切片或切块，洗净备用。

3. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入切好的香菇，翻炒均匀，煮熟至香菇出水。

5. 加入适量的酱油，翻炒均匀使香菇均匀上色。

6. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

7. 炒至香菇变软、入味后即可出锅。

这种简单的香菇炒法可以保留香菇的原味，同时葱姜蒜的香味和酱油的咸鲜味可以增加香菇的风味，使其更好吃。