要调出最好吃的芹菜馅饺子馅，以下是一种简单的调配方法：

材料：
- 芹菜：200克
- 猪肉末：200克
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
- 香油：适量
- 香菜：适量（可选）

步骤：
1. 将芹菜切碎，用开水焯水烫熟，捞出沥干水分后切细。
2. 将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精等调料进行腌制，腌制约15分钟。
3. 将芹菜和腌制好的猪肉末放在一起，加入一小勺食用油搅拌均匀，搅拌的过程中适当加入盐调味。
4. 在搅拌的过程中，可以适量加入一些香菜粒，增加口感和香味。
5. 最后，加入适量的香油调味，搅拌均匀后即可使用。

这样调制出来的芹菜馅饺子馅口感鲜嫩，味道鲜美，香气扑鼻。根据个人口味，还可根据需要增加或减少调料的用量。