乳酸菌是一类能够将乳糖发酵成乳酸的细菌，广泛存在于发酵食品中，如酸奶、酸乳饮料、发酵乳等。乳酸菌在乳制品中发酵起着至关重要的作用，其发酵产物包括乳酸、乳醛、乳酸酯等，这些产物赋予了乳制品特殊的酸味、口感、营养价值和保质期等。

乳品发酵剂是指在乳制品中加入的促进发酵的剂型，它可以提高乳制品的发酵速度和效率，使其产生更多的乳酸和其他有益的微生物代谢产物，从而改善乳制品口感、质地、营养和保质期等。乳品发酵剂常见的有乳酸菌发酵剂、酵母发酵剂、保鲜剂等。

综上所述，乳酸菌和乳品发酵剂是密不可分的，二者在乳制品中的应用可以促进发酵过程，改善产品的品质和营养价值。