烧鱼是一道非常美味的菜肴，以下是制作烧鱼的一些技巧，希望对你有帮助：

1. 选择新鲜的鱼：选购鱼时应选择新鲜的鱼，鱼身有光泽，鱼眼透明，鳞片不脱落。可以选择口感细腻的鱼种，如鲤鱼、石斑鱼等。

2. 挑选适合烧鱼的鱼种：烧鱼适合使用整条鱼或者切成厚片的鱼肉，这样口感更好。可以根据个人喜好选择不同种类的鱼。

3. 腌制鱼肉：在烧鱼之前，可以将鱼肉腌制一段时间，增加鱼肉的嫩滑和味道。可以使用生姜、葱、料酒、盐、胡椒等调味料进行腌制。将腌制好的鱼肉放置冰箱中约30分钟，让其入味。

4. 炖烧鱼：可以使用砂锅或炖盅进行炖烧。先把适量的清水倒入锅内，加入适量的盐、糖、生姜、料酒等调味料。煮开后，放入腌制好的鱼肉，再加入一些蔬菜，如胡萝卜、红萝卜等，炖煮约10-15分钟，直至鱼肉熟烂。

5. 温火烹煮：烧鱼的关键是控制火候，要用温火慢煮，避免煮沸过快而导致鱼肉散掉。可以先用大火将锅烧热，再改用小火炖煮，保持汤汁的温度，让鱼肉慢慢入味。

6. 出锅前调味：烧煮完成后，可以根据个人口味调整汤汁的味道。可以加入适量的酱油、蚝油、蒜末等，提升烧鱼的口感和香气。

希望以上的步骤对你烧制美味的鱼有所帮助。记住，烹饪过程中的配料和调味料可以根据个人口味进行调整。