发酵罐的设计需要考虑以下因素：

1.材料选择：发酵罐需要选择耐腐蚀、耐高温的材料，常用的有不锈钢、玻璃钢等。

2.结构设计：发酵罐的结构要保证可以密封，防止气体泄漏，而且需要方便清洁和对发酵过程的监控。

3.底部设计：底部要设计有适当的角度和排水孔，以便排除罐内积聚的液体和废气。

4.附件设计：需要考虑罐体上的附件，如温度传感器、pH计、进气口、排气口和搅拌器等。

5.容量大小：根据实际需求，选择适当的容量大小进行设计。

6.安全措施：罐体要设计有安全措施如防爆装置，防止发生罐体爆炸等意外事故。

7.操作方便：罐体的设计要方便操作，方便食品加入和顺利出料。

总之，发酵罐的设计需要根据实际需求进行设计，达到适用效果，才能在实际使用中起到更好的效果。