拌韭菜鸡蛋馅的步骤如下：

材料：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、料酒、葱姜蒜、食用油。

1.将韭菜洗净后切成细碎的段状备用。
2.鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，搅拌均匀。
3.锅中烧热适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。
4.将韭菜放入锅中，翻炒至变软熟。
5.将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速划圈搅拌均匀。
6.炒至鸡蛋熟透并均匀地裹在韭菜上即可。

小贴士：拌韭菜鸡蛋馅时，要注意尽量保持韭菜的颜色鲜绿，避免过度炒煮，保留韭菜的营养和口感。