真菌发酵食品有哪些 真菌发酵产物
2024-02-03
更新时间:2024-02-03 06:09:55作者:无忧百科
真菌发酵食品包括:
1. 红曲米:由红曲菌发酵而成,可以用来制作红曲米酒和红曲豆腐等食品。
2. 麹菌发酵食品:如酱油、米酵等,由麹菌和其他微生物共同发酵而成。
3. 酵母菌发酵食品:如酵母发酵的面包、啤酒、蛋糕等。
4. 蘑菇类食品:包括木耳、香菇、金针菇等,由真菌发酵而成的食品。
5. 奶酪:部分奶酪是通过真菌发酵而成的,例如蓝纹奶酪和卡门贝尔奶酪等。
6. 燕麦发酵食品:燕麦微生态食品,是燕麦麸的发酵产品,由微生物发酵而成,其中常见的菌类是乳酸菌和酵母菌。
7. 真菌酵素:某些真菌可以分泌酶,如木质素酶、纤维素酶等,在食品加工过程中具有重要作用。