传统发酵食品是指通过自然发酵或人工培养的微生物对食材进行处理后制成的食品。它们可以增加食物的营养，使其更易于消化，并具有特殊的风味和质地。以下是一些常见的传统发酵食品：

1. 酸菜：将卷心菜和其他蔬菜切碎，加入盐水浸泡，使其自然发酵而得到的腌制蔬菜。

2. 酸奶：将牛奶加热至80-85℃，冷却至38℃左右后，加入乳酸菌培养体使其发酵。

3. 豆腐：用大豆浸泡、研磨，加水煮沸后加入石膏或醋使其凝结成块。

4. 酱油：将麦芽、大豆或小麦加水煮沸，然后加入盐和酿造菌培养体进行长时间发酵而得到的酱汁。

5. 味噌：将黄豆和米磨成细粉，加入盐和酿造菌培养体进行多次发酵而得到的酱料。

6. 腊肠：将梅花瘦肉和肥肉切成小块，加入盐、酱油等调料后进行自然风干或液态熏制。