要做好吃的八爪鱼，可以尝试以下步骤：

1. 准备材料：新鲜的八爪鱼、姜片、蒜瓣、洋葱、红椒等，根据个人口味可以添加适量盐、胡椒粉、酱油等调料。

2. 八爪鱼的处理：将八爪鱼清洗干净，去除内脏，然后切成均匀大小的块。

3. 腌制：将八爪鱼块放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和姜片，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

4. 烹调：锅中加入适量油，放入腌制好的八爪鱼块，煎至两面金黄。然后捞出备用。

5. 煮汁：锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣、洋葱和红椒，炒香后加入适量酱油、醋、糖、料酒和水，搅拌均匀煮沸。

6. 炖煮：将煎好的八爪鱼块放入煮汁中，转小火慢慢炖煮约15-20分钟，让八爪鱼块入味。

7. 调味：根据个人口味，可适量添加一些盐、糖等调味品。

8. 出锅：待汁液浓稠时，将八爪鱼块盛出，摆到盘中。

9. 装饰：可根据个人喜好，用一些蔬菜等进行装饰。

以上是一种常见的八爪鱼做法，你也可以根据个人口味进行调整，加入适量的调料和配菜来提升口感与味道。