椰子鸡汤是一道美味可口的菜品，以下是制作椰子鸡汤的做法：

材料：
1只鸡（约2-3磅）
2个椰子（椰肉和椰汁分开）
1个洋葱，切成块状
2个大蒜瓣，切碎
1个红辣椒，去籽切片
1个小姜块，切片
500毫升鸡高汤
200毫升椰浆
2汤匙鱼露
1汤匙砂糖
适量盐和胡椒粉
新鲜香菜叶，用于装饰

步骤：
1. 将椰子打开，将椰汁倒出备用。将椰肉刮出，切成小块备用。
2. 在一个大锅中，热油，将洋葱、蒜瓣、红辣椒和姜片炒香。
3. 加入鸡块，炒至表面金黄色。然后加入高汤、鸡汤和椰汁，搅拌均匀。
4. 将锅里的混合物煮沸后，转小火煮30分钟，直到鸡肉变得嫩滑。
5. 加入椰浆、鱼露和砂糖，搅拌均匀。继续煮5分钟。
6. 品尝并调整味道，添加适量的盐和胡椒粉，按个人口味调整。
7. 关火后，撒上一些新鲜香菜叶作为装饰。
8. 将椰子鸡汤分配到碗里，可以搭配米饭或面食享用。

温馨提示：可以根据个人口味添加一些其他的香料如咖喱粉或柠檬汁，以增添味道。