香椿炒鸡蛋是一道传统的中国菜肴，简单又美味。下面是一种常见的做法：

材料：
- 鸡蛋 2个
- 香椿 适量
- 大蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 香椿准备：将香椿洗净，去除杂质和老根部分，切成3-4厘米长的段。
2. 鸡蛋准备：打入碗中，搅拌均匀，待用。
3. 大蒜准备：将大蒜切末备用。
4. 热锅冷油：烧热锅，加入适量的食用油，油热后放入大蒜末煸炒出香味。
5. 加入香椿：将切好的香椿倒入锅中，迅速翻炒均匀，炒至香椿变软。
6. 炒鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌均匀，炒至鸡蛋凝固。
7. 调味：加入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
8. 出锅：炒至鸡蛋熟透后，即可关火，盛出享用。

提示：可以根据个人口味调整盐和调味料的用量，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒粉或剁碎的辣椒。此外，炒香椿的时间不要太长，以保持香椿的口感和营养。