做好吃的凉粉需要注意以下几个关键点：

1. 材料选择：选择高品质的凉粉粉（镇江凉粉粉更好），新鲜的配菜和调味料，如黄瓜、豆芽、肉丝、花生碎等。

2. 准备工作：将凉粉粉浸泡在冷水中，直至完全膨胀。将配菜处理干净，切成适当大小的块状。

3. 煮凉粉：将浸泡好的凉粉粉倒入锅中，加入适量的清水（一般按凉粉粉的3倍），煮沸后转小火慢慢熬煮，不停搅拌，煮至凉粉粉变稠糊状。

4. 味道调配：根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精和醋进行调味，搅拌均匀。

5. 凉粉成形：将煮好的凉粉倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。

6. 凉粉拌料：将配菜和调味料混合均匀，拌入切好的凉粉中即可食用。

凉粉作为夏季的凉菜，口感清凉爽口，可以根据个人喜好加入辣椒油或者花椒油增加风味。另外可以根据自己的喜好加入酱油、花椒粉等调味料进行调配，增强口感和味道的丰富性。