桑树叶泡水的功效和作用主要包括以下几点：

1. 降血糖：桑树叶中含有丰富的丝氨酸，能够促进胰岛素的分泌，从而帮助降低血糖水平。

2. 去湿热：桑树叶具有清热解毒、祛湿利尿的作用，可以有效地调理体内湿热。

3. 预防高血压：桑树叶中含有多种对心脑血管有益的成分，可以降低血压，预防高血压。

4. 抗炎抗菌：桑树叶中含有丰富的天然活性成分，能够起到抗炎抗菌的作用，可以预防感冒、咳嗽等疾病。

5. 美容养颜：桑树叶中含有多种抗氧化物质，可以帮助排除体内自由基，促进新陈代谢，达到美容养颜的效果。

总之，桑树叶泡水是一种非常健康的饮品，具有多种功效和作用，可以在日常生活中起到很好的调理作用。但是，根据个人体质和健康状况，适量饮用，不要过量。