铁观音是中国传统名茶之一，属于乌龙茶类。其制作工艺独特，需要经过以下主要步骤：

1. 采摘：在春季3月下旬至4月中旬、或秋季10月下旬至11月中旬采摘芽叶，如夏季的采摘品质较差，因此一般不采用。

2. 晾凋：将新鲜采摘的铁观音放置在透气性较好的地方晾晒，让其水分蒸发一定程度，变软、变黄。

3. 揉捻：将晾凋的芽叶放入揉捻机中进行揉捻，使其叶形捆紧、细嫩。

4. 发酵：发酵是铁观音独特的工艺之一，产生了独特的香气和汤色。将揉捻好的茶叶堆放，提供适当的温度和湿度，通过微生物的活动，使其发生自然发酵。

5. 烘焙：发酵后的茶叶不烘焙则无法鉴别，是铁观音最关键的工艺环节之一。烘焙的温度、时间、功率和烘焙工具对茶叶的香气和汤色产生明显的影响。

6. 包装：最后，将已经完成整个制茶过程的铁观音，按照标准的要求进行包装与分类，待妥善保管后即可上市销售。

总之，铁观音的制作过程需要经过经验与技术相结合的多个工艺环节，最终酿成清香高雅，色泽黄绿纯正，滋味浓醇甘鲜的≪深度发酵茶≫茶叶珍品。