1.手工揉捻：对茶叶进行揉捻，可使茶叶中的汁液充分释放，使叶片软化，更容易被烘干，从而产生闽红的特色香气和甜度。

2.晾青：将揉捻好的茶叶摊放在竹席上晾晒，促使茶叶中的酶类物质在氧气的作用下氧化，产生茶叶的特有香气和红茶色。

3.烘干：将晾青好的茶叶进行烘干，使茶叶的水分流失，茶叶的香味更加浓郁，口感更加鲜爽。烘干的工夫也是决定茶叶质量的关键。