好茶不一定不压饼，但是对于一些高质量的绿茶和白茶来说，压饼可能会破坏茶叶的形态和口感。这是因为压饼需要将茶叶经过蒸压，这会导致茶叶的细胞壁破裂、气味和味道释放，从而影响茶叶的味道和香气。对于一些更耐泡和保存的黑茶等类型的茶叶，压饼是常见的制茶方法，因为它可以提高茶叶的保鲜期和方便携带。因此，是否压饼也取决于茶叶的品种和生产工艺。