水仙茶是中国茶产地之一的福建省福州市长乐县的一种特色茶。据传该茶品名来自湖南的一位“水仙姑娘”（传说中的花神水仙），因她所在的村庄以此命名，后来也就成了水仙茶。

水仙茶茶树为福建乌龙品种吉益（台中乌龙），采用含一芽二叶的春茶，采摘时间在北纬26度左右的3月至4月之间。制法采用传统的手工揉捻和炒青工艺，独特的蜜香和花香使其成为一款香甜绵长的茶。水仙茶具有叶色翠绿、滋味鲜美，汤色橙黄明亮，香气诱人、回味悠长的特点，且不易手感硬，可以冲泡多次。