铁观音和高山乌龙茶是两种不同类型的乌龙茶，它们有以下区别：

1. 原料：铁观音茶叶产于福建安溪一带，采用福鼎大白茶毛尖作为原料。高山乌龙茶产于台湾中部山区，采用高山茶树作为原料。

2. 酵制工艺：铁观音采用半发酵工艺，酵化程度较高，茶汤颜色深红，并带有特殊的花香；而高山乌龙茶则采用轻发酵工艺，酵化程度较轻，茶汤颜色淡黄绿，带有清爽的果香和花香。

3. 山地环境：高山乌龙茶生长在海拔1000米以上的高山茶园，气候凉爽、湿润，昼夜温差大，日照时间短，多云雾，有利于茶树生长，产出的茶叶质量高；而铁观音则生长在海拔500米左右的低海拔茶园，气候温暖、湿润，日照时间长，茶叶产量高，但品质相对较低。

4. 味道口感：铁观音口感浓烈、甘醇、回甘持久，适合喝的人多为中年人；高山乌龙茶口感清爽、鲜香、甘甜，适合年轻人。