苦荞麦米是一种健康食品，具有以下作用和功效：

1. 降低血脂：苦荞麦米中含有大量的蛋白质和可溶性膳食纤维，能够帮助降低血脂，预防心血管疾病。

2. 减肥美容：苦荞麦米中的膳食纤维能够增加饱腹感，减少进食量，达到减肥的效果。同时，苦荞麦米中的维生素B2有助于保持皮肤健康。

3. 改善眼睛健康：苦荞麦米中的类黄酮和维生素E有益于眼睛健康，能够防止老年性黄斑变性等眼部疾病。

4. 缓解便秘：苦荞麦米中的纤维素可增加肠道蠕动，促进排便，缓解便秘。

5. 预防糖尿病：苦荞麦米中的糖分含量低，适合糖尿病人群食用，在稳定血糖水平的同时还能提供足够的营养。

总之，苦荞麦米具有降血脂、减肥美容、改善眼睛健康、缓解便秘、预防糖尿病等多种功效，是一种非常健康的食品。