古树生茶，顾名思义就是用古树的茶树叶制作而成的生茶。古树是指树龄达到几百年或者上千年的茶树，因为树龄长，所以叶子中含有丰富的养分和气味，制成茶叶的品质也非常优异。

古树生茶的制作过程与普通生茶相同，但是在采摘和烘焙上有一定的特殊要求。古树生茶的采摘要求采用手工采摘，选取叶龄较长、新鲜嫩绿、含水分适中的叶片，这样制成的茶叶色泽翠绿，香气清新，口感甘甜醇厚。

古树生茶的饮用方法与普通生茶一样，可以泡出清香味美的茶水，具有滋补健身、促进新陈代谢、降低血压、调节内分泌等功效，被誉为“茶中极品”。