高山云雾出好茶的原因有以下几个方面：

1. 温差大：高山茶地海拔较高，因此常年温差较大，白天温度高，夜晚温度低，这种环境使得茶树生长变得缓慢，茶叶生长非常慢而且充满弹性，茶叶中的化学物质含量更加复杂，因此味道更好，更有层次感。

2. 云雾多：高山海拔较高，云雾笼罩，相对湿度高，雾气中含有丰富的大气水和负离子等，茶树通过大气吸收的物质含量随着海拔增高而变得越来越丰富，这种环境对于茶树的生长非常有利，使得茶叶中酸度、甜度、香气等味道更加浓郁。

3. 水源清：高山茶地附近多山泉水和雪水，水质纯净，水源被茶树充分“喝”入，并且能够在茶叶中起到催化作用，使得茶叶中的味道更加醇厚。

综上所述，高山云雾出好茶的原因主要是气候环境特殊，蕴含着大自然的恩赐，因此茶叶的品质更加优秀，价值也更加稀有。