龙井茶的一、二、三级是根据茶叶的外形、质量等因素进行分类的。其中，一级为最好的品质，三级为最一般的品质。一般来讲，一级龙井茶叶的外形完整、色泽翠绿，滋味清香甜润，口感鲜爽，质量较好；二级龙井茶比一级略次，而三级龙井茶则质量最差。但是，不同等级的龙井茶适合不同的消费者口味，每个人的喜好不同，可以根据自己的口感爱好选择不同等级的龙井茶。